Опубліковано:04 грудня 2008 року
Кава – напій не простій, в чомусь навіть містичний. Існують десятки способів його приготування, причому в кожному з цих способів маса тонкощів і секретів. Чи варто довіряти непростий процес приготування справжньої кави бездушній машині? Відповідь – Так! Спробуємо пояснити, чому. По суті, приготування кави ні що інше, як процес витягання з кавових зерен різних речовин за допомогою води. А те, які саме речовини попадуть у воду і в якій кількості, цілком і повністю визначається фізикою процесу – і жодної містики! А там, де фізика – там і сучасні електроприлади, краще за яких ніхто з нею не впорається. Тому, відповідь на питання: «Як вибрати кавоварку?», ми шукатимемо, виходячи з фізичних процесів, що протікають в надрах каво-машин.
Головна проблема з кавовими зернами полягає в тому, що окрім водорозчинних речовин в них містяться ефірні масла, яким кава і зобов'язаний своїм неповторним ароматом. Щоб витягувати максимум ефірних масел, воду необхідно пропускати під тиском, а не просто заливати нею каву. Щоб отримати хороший тиск, застосовуються спеціальні еспрессо-машини, що дають, за загальним визнанням, найбільш смачну каву. Причому, чим такі кавоварки дорожчі, тим краще вони готують каву. На жаль, ціна професійних моделей досягає декількох тисяч доларів, а їх габарити дуже великі для установки на звичайній кухні. Але адже це не привід, щоб не пити кави вдома?
Кавоварки діляться на двох основних типи: краплинні і еспрессо. Краплинні кавоварки влаштовані гранично просто: окріп повільно протікає через каву і фільтр під дією сили тяжіння. Від кави, приготованої такою кавоваркою, чекати особливого аромату і вже тим більше пінки не доводиться – причина в невисокому тиску води. У плюсах подібних моделей – простота пристрою (читай – невисока вартість), в мінусах – не дуже смачна кава і необхідність покупки фільтрів. Для поліпшення аромату кави, краще не купувати готовий порошок, а молоти його в кофемолці безпосередньо перед приготуванням.
Ціни на подібні кавоварки починаються від 20$, але для прикладу візьмемо модель подорожче від іменитого виробника - Bosch TKA 2825 ціною 35$. Ця кавоварка потужністю 900 Вт може приготувати до 10 чашок кави двох різних рівнів фортеці. Ось, власне, і все, що можна сказати про цю модель (останні деталі, типа вимикача з підсвічуванням або нагрівача з|із| нержавеючої сталі вже не настільки істотні). За смаком кави буде аналогічно приготованому у французькому пресі – «ручному» аналогу краплинної кавоварки. Французький прес є циліндровою ємкістю для окропу з кави і поршня з фільтром. Перевага в краплинної кавоварки перед пресом одне – зручність користування. Вона сама закип'ятить воду і наллє задану кількість кави вибраної фортеці.
Якщо смак кави для вас не байдужий, то ваш вибір – кофевака-еспрессо. Лише у такій кавоварці ви отримаєте ароматну каву з пінкою. Екстракція ароматичних речовин відбувається за допомогою пари високого тиску. Чим тиск більший – тим смачніше за каву.
Прості еспрессо-кавоварки (т.з. Steam-Espresso) створюють тиск пари шляхом нагрівання води в замкнутій ємкості. Коли тиск досягає певної величини (до 4 барів – по цій цифрі легко відрізнити моделі подібної конструкції), клапан відкривається і пара пропускається через кавовий порошок. На жаль, при такій технології пара виходить дуже гарячою (температура може бути навіть більше 100 градусів) і частково вбиває аромат кави. Але в подібного напою є і свої плюси – перегріту пару витягує більше кофеїну і така кава краще «бадьорить».
Так само працюють гейзерні кавоварки, що не вимагають електрики (їх просто ставлять на плиту, як чайник). По не дуже ясних причинах, в Росії вони не дуже популярні, тому в магазинах їх можна зустріти не часто (і коштувати вони при цьому будуть невиправдано дорого). Такі кавоварки здатні створити тиск від 1.5 барів до 4 барів (у моделях із спеціальним клапаном). За відсутності грошей (або місця на кухні) можна приглянутися і до гейзерної кавоварки або її електричного варіанту, наприклад стильною Binatone CM 205 M.
У складніших моделях (т.з. Pump-Espresso) тиск пари створюється за допомогою електромагнітного насосу. В цьому випадку звичайні цифри тиску – 15 барів. Необхідності перегрівати пару при цьому немає, кава заварюється при оптимальній температурі ледве нижче 100 градусів. Результат – чудова ароматна кава з пінкою. Але не всі кавоварки варить каву однаково, навіть якщо в паспорті у них вказана заповітна цифра – 15 барів. Це обумовлено тим, що тиск зазвичай вимірюється на виході електромагнітного насоса, а не безпосередньо перед ємністю з кавовим порошком, де воно може істотно впасти. Інший чинник – неоптимальна температура пари. В результаті, кава з різних апаратів може істотно відрізнятися за смаком. Так яку модель віддати перевазі? – Запитаєте ви. Шляхи два: спробувати каву у знайомих і купити таку ж, або брати кавоварку від відомого виробника. Найбільші фахівці в області кавоваріння, звичайно ж, італійці, тому і самі поважані бренди – італійські (а найвідоміший серед них - Saeco).
Недорогу еспрессо-кавоварку з тиском 15 панів можна купити вже за 40$ - вітчизняну Sitronics ST-1378 Bk. У неї навіть є ріжок для збивання молока - капучинатор. Продукція Saeco обійдеться у декілька разів дорожче - Saeco Via Veneto Cappuccino Grey, наприклад, стоїть 170$. Що ж вона уміє такого, що не може Sitronics? – Готувати капучино в автоматичному режимі. Досить просто опустити трубочку в пакет з молоком. Але головне, звичайно, не це. Головне – смак кави, за яку не жаль переплатити в чотири рази. Адже для того, щоб кава була смачною мало просто поставити на кавоварку насос на 15 барів, треба ще щоб весь процес екстракції проходив з цим тиском, від початку до кінця. Недорогі моделі цим похвастати не можуть, на жаль.
Щоб кава була ще смачніша, бажано обзавестися кофемолкою. Для еспрессо вам знадобиться модель з жорнами (детальніше за див. статтю «Як вибрати кавомолку»). Дорожчий, але зручний варіант – кавоварка з вбудованою кофемолкою. Але це вже моделі професійного рівня з відповідною ціною, розгляд яких виходить за рамки нашої статті.
Деякі функції кавоварок
Тиск – один з головних параметрів, що визначають якість кави. Для краплинних кавоварок він не вказується, унаслідок його відсутності. Звичайні гейзерні розвивають тиск 1.5 панів, із спеціальним клапаном – 4 барів (як і прості еспрессо, т.з. Steam-Espresso). Для еспрессо-кавоварок стандартним значенням вважається 15 барів.
Приготування капучино. У простому випадку молоко збивається уручну за допомогою пари, що виходить із спеціального ріжка. Досконаліші моделі роблять це автоматично – досить опустити трубочку в пакет з молоком і підставити чашку для готової піни.
Фільтри. Питання з фільтрами актуальне для кавоварок краплинного типа. Фільтри бувають паперові (змінні) або постійні. Постійні доводиться мити, тоді як змінні просто викидаються, що декілька спрощує процес приготування кави. Тому, переважно моделі, які дозволяють використовувати як постійні, так і змінні фільтри.
Об'єм ємкості для води. Чим він більший – тим краще. Бажана наявність індикатора заповнення ємкості, щоб не пропустити момент, коли треба долити води.
Кількість чашок. Для кавоварок-еспрессо ця величина зазвичай рівна двом. Кавоварки краплинного типу можуть приготувати більшу кількість кави за один раз завдяки великій ємкості колби для готової кави. Для гейзерних кавоварок ця величина є постійною і визначається її розміром: якщо ви купили кавоварку на чотири чашки, то варити доведеться кожного разу по чотири порції, не більше і не менше!
Головне у виборі кавоварки, визначитися з її типом. Адже, не дивлячись на те, що кава-еспрессо вважається кращим за смаком, деякі, проте, віддають перевагу напою з краплинної або гейзерної кавоварки. Що вибрати – вирішувати вам!
Інші статті по цій темі:
2.Як вибирати пральну машину-АВТОМАТ?
5.«Підошва буває не тільки у взуття», або як вибирати праску
6.Мій будинок - моя фортеця (Замки і двері)
Усі статті по темі "Дім"