Опубліковано: 21 березня 2009 року
Прийоми гостей гарні тим, що можна зібрати за столом друзів, а на стіл подати всі улюблені страви. Але приємнішим буде здивувати гостей, не докладаючи особливих зусиль. Не має значення, чи вмієте ви заздалегідь планувати прийоми або тільки починаєте цим займатися. На цих сторінках ви знайдете поради щодо того, як все влаштувати і організувати, вибрати для меню швидкі та прості страви і зробити стіл гарним.
Складові успіху
Все повинно бути просто. Декілька оригінальних, добре продуманих страв будуть набагато привабливішими, ніж гори мудрованої та жирної їжі. Запам’ятайте, чим більше у вас гостей, тим простіша повинна бути їжа.
Готуйте заздалегідь. Що більше ви встигнете зробити заздалегідь, то більше у вас залишиться часу на відпочинок, а отже, матимете можливість порадувати гостей вашою привітністю та розважитися.
Будьте щедрими. Краще мати в запасі надлишок їжі, ніж потім дорікати на її недостачу. Не забудьте, що зайве можна заморозити.
Враховуйте пору року. У свій сезон фрукти й овочі свіжіші й дешевші, тому використовуйте їх якнайбільше.
Складайте списки. Це чудовий спосіб все передбачити. Складіть список гостей, меню й перелік необхідних продуктів (окремо - на ті продукти, що швидко псуються, і на ті, що підлягають довгому зберіганню).
Обміркуйте графік приготування страв, що може змінюватися залежно від обставин.
Робіть записи. Щоб раз від разу не готувати однакові страви для тих самих людей, записуйте все у блокнот прийомів. Тут же можна позначити й те, які страви були добре прийняті в минулому.
Полегшіть собі життя
Підготуйте заздалегідь. Намагайтеся включати в меню якнайбільше страв, які можна приготувати заздалегідь. Для цього підходять супи, юшки, рагу, муси й сорбе. Плануйте не більше двох страв, які треба готувати в останню хвилину. Що більше страв ви приготуєте заздалегідь, то краще. Багато різних супів стають насиченими та пахучими на наступний день. Непогано також включити в меню кілька страв, які добре заморожуються, наприклад, сирні палички з пряностями, кекси або бісквіти. Для деяких страв компоненти можна приготувати заздалегідь і зберігати окремо, а пізніше - змішати.
Зручною формою для прийомів є фуршет, тому що потрібно лише один раз виставити їжу, а потім тільки поповнювати страви й напої. Не залишайте їжу при кімнатній температурі більше, ніж на 2 години (або на 1 годину в спеку); краще замінити тарілку, що звільнилася, на нову, а не підкладати їжу в спустілу тарілку.
Складіть меню з холодних закусок. Замаринуйте овочі, зробіть пироги й каші; паштети й пасти; кростіні й брускети; холодну локшину з кунжутом; фрітати; соуси й салати; тонко нарізану печеню з яловичини, індичку; холодну варену курку або рибу.
«Центром програми» зробіть одну страву - ефектне фаршироване печеня з телятини, лазанью або величезну миску чилі. До нього подайте більш прості страви - зелений салат або хрусткий хліб.
У вас завжди повинні бути під рукою прості закуски. Наприклад: капоната; мариновані артишоки; тапенада або інші пасти; паштет, мариновані огірочки; оливки; горіхи; піти; різноманітні сухі печива для сирів тощо.
Вигадайте прикраси, щоб зробити страви більш привабливими. Ложка сметани в пюре з моркви; гілочки свіжої зелені на страві зі смаженою куркою; скибочки лимона, нарізані зиґзаґом, поруч із рибою; зацукровані фіалки в торті з темного шоколаду - все це перетворює просте у вишукане.
Зробіть якнайбільше заготівок заздалегідь, щоб в останню хвилину не виникло паніки. Приготуйте крутони, покладіть їх у герметичну ємність і зберігайте при кімнатній температурі; вимийте й наріжте овочі для салатів (загорніть їх у вологі паперові рушники, покладіть в поліетиленовий пакет і тримайте в холодильнику); приготуйте заправи для салатів.
Використовуйте кухонний комбайн і мікрохвильову піч для таких процесів, як шинкування капусти, готування натертого сиру й розігріву страв.
Намагайтеся уникати підготовчих робіт, які вимагають багато часу й сил. Наприклад, для більших прийомів простіше знайти й купити курячі грудинки без шкіри й кісток, ніж обробляти курей самим. Якщо у вас великий, але неофіційний прийом, попросіть декількох гостей допомогти вам. Наприклад, на якийсь час покладіть на кого-небудь турботи про барбекю або доручіть подрузі підносити до столу страви із закускою.
Важливі дрібниці
Запрошуючи гостей, не забудьте попередити всіх про форму одягу, меню і про тривалість майбутнього прийому.
За тиждень перевірте кількість наявних у вас стільців, келихів, страв і столового приладдя. Візьміть у сусідів на прокат або придбайте те, чого вам не вистачає. Для великого урочистого прийому вам може знадобитися допомога офіціантів або барменів.
Ще раз перечитайте рецепти, тому що може знадобитися спеціальне начиння для приготування страв або додаткові матеріали, наприклад, пергаментний папір.
Вирішіть заздалегідь, чи буде у вас музика. До розмов за столом найкраще пасує тихий джаз і класична музика.
Перевірте, чи досить у барі напоїв. Серед гостей можуть бути непитущі люди, тому у вас повинні бути й безалкогольні напої, фруктові соки, мінеральна вода. Виберіть вина, які найкраще відповідатимуть вашому меню. Підготуйте достатньо льоду - набагато більше, ніж ви розраховуєте.
Виготовте фруктові кубики льоду, щоб “оживити” напої. Заморозьте маленькі полуниці або ягоди малини в кубиках льоду. Вони гарно виглядають в лимонадах, холодному чаї або келихах із білим вином.
Якщо у вас заповнений основний холодильник, використайте переносний для зберігання холодних напоїв, льоду й салатів. Квіти, що не розкрилися, розставте за день до прийому, тоді вони повністю розцвітуть у момент настання свята. Розставте столи рано вранці або напередодні ввечері. Якщо ви подаєте їжу, якою можна забруднитися, біля кожного гостя повинна стояти миска з теплою водою для миття рук. У ній повинні плавати шматочки лимона.
Якщо необхідно, поставте невеликі мисочки для маслинових кісточок, коктейльних паличок і т.д. Щоб запрошені гості зрозуміли, для чого потрібні ці мисочки, покладіть в них по одній кісточці або паличці.
Меню варто продумувати
Робіть те, що вже вмієте. Щоб зменшити ризик невдачі, вибирайте тільки ті рецепти, які ви вже скуштували й полюбили.
Знайте пристрасті своїх гостей. Дуже важливо знати, що люблять і чого не люблять ваші гості (може статися, що вони вегетаріанці або дотримуються низькохолестеринової дієти, зовсім не їдять рибу). Не забудьте розпитати заздалегідь про харчові алергії.
Гармонія й порядок. Найкращим буде те меню, у якому страви доповнюють інші по смаку, кольорам, текстурі й жирності. Після гострої закуски подавайте свіжий салат; після пюре - просте печеня, а не м'ясну страву з густим соусом; легкий закусочний салат - і густе рагу. Намагайтеся не повторювати інгредієнтів і ароматів. Наприклад, не кладіть оливки у салат, і в рагу.
Страви кімнатної температури. Іноді досить важко подати на стіл гарячу їжу перш, ніж вона охолоне, тому сплануйте меню так, щоб у ньому були передбачені деякі страви кімнатної температури.
Невеликі шматочки - краще. Закуски повинні бути невеликого розміру, щоб їх можна було з'їсти відразу або легко вмокати в соус.
Сезонні прийоми
Кожна пора року по-своєму прекрасна й дарує свої ідеї святкового меню. Навесні й влітку краще готувати різнокольорову барвисту їжу, використовувати свіжі, легкі аромати. Обов'язково запаліть барбекю. Зимові свята вимагають більше багатих ароматів і густої рясної їжі. Ось кілька порад, які допоможуть вам відчути радощі, які дарує кожний сезон.
Літньо-весняні радощі
Відсвяткуйте прихід весни фуршетом з улюблених продуктів: спаржею; смаженим на грилі лососем; маленькими свіжими овочами; пирогом з полуницею й ревенем. Натріть край келихів шматочком лимона й опустіть келих у крупну сіль (якщо готуєте коктейль «Маргарита» або «Кривава Мері») або в цукор (для солодких напоїв).
Влаштуйте свято на вулиці, розвісивши на кущах і невисоких деревах маленькі ліхтарики.
Прикрасьте торти й пироги квітами й шоколадними листочками.
Осінньо-зимові радощі
Запаліть в кімнаті палички кориці.
Зігрійтеся взимку стравами з м'яса й картоплі: м'ясним хлібом з картопляним пюре або яловичиною зі смаженою картоплею.
До пообідньої кави подайте гарячий шоколад.
Прикрасьте стіл ароматизованими свічками й кошиками із сосновими шишками й гілками гостролиста.
Меню для прийому
Тут ви можете знайти декілька видів меню, які сподобаються вам і вашим гостям. У кожному є святкова смачна страва, що легко готується, а багато хто з них можна приготувати й заздалегідь. Виберіть те, що вам підходить і подобається.
Як правильно накрити стіл?
Красиво накритий стіл створює особливий настрій.
Кожному гостю поставте велику тарілку. Столові приладдя кладуть поруч із тарілкою. (Чим більш офіційний прийом, тим більше приладдя знадобиться, але всі вони повинні лежати в порядку подачі страв.) Покладіть вилки ліворуч, а ножі праворуч, гострим краєм до тарілки. Покладіть ложки праворуч від ножів.
Якщо у вас досить місця, десертні приладдя кладуть над тарілкою (вилки поруч із тарілкою, ручкою вліво, ложка над вилкою, ручкою вправо). Якщо місця не вистачає, перед десертом заберіть зайві приладдя зі стола й подайте десертні.
Поставте пиріжкову тарілку ліворуч від великої тарілки, над вилками. Ніж для вершкового масла можна покласти на пиріжкову тарілку, ручкою вправо. Якщо потрібні тарілки для салату, ставте їх ліворуч від вилок. Келихи ставлять праворуч над ножами. Найближче до тарілки поставте склянку для води, потім келих для білого вина, і після нього - келих для червоного, якщо ви подаєте два види вина.
Серветку можна покласти ліворуч від вилок або в центр великої тарілки.
Чим застелити стіл?
Скатертини. Перед купівлею скатертини виміряйте стіл. Для офіційної скатертини додайте 40-60 см до довжини й ширини стола. Для круглого стола додайте 90 см до діаметра. Якщо у вас неофіційний прийом, вибирайте скатертину по вашому смаку - яскравий або пастельний кольори, однотонну або з малюнком. Завжди виглядають елегантно й підходять до будь-якому посуду лляні або мереживні скатертини білого або нейтральних кольорів.
Підставки під тарілки. Вони бувають різноманітних кольорів, розмірів, форм і матеріалів - від пластмасових до солом’яних, лляних і навіть металевих. На підставці повинен уміститися весь столовий інвентар, але на неї не повинна налазити наступна підставка.
Серветки. Тонкі серветки із тканини білого або нейтрального тонів підійдуть найкраще для офіційного прийому. У деяких випадках вибирайте серветки, що підходять до скатертини або підставок під тарілки.
Святкове оформлення
Позначте кожне місце мініатюрним букетом зі свіжих трав, перев'язаним тонкою атласною стрічкою.
Пошукайте в магазинах однакові лляні серветки, келихи, порцеляновий посуд і кільця для серветок.
Освітіть кожне місце маленькою свічкою. Охолоджуйте свічку кілька годин перед тим, як запалити, щоб вона не надто плавилася й капала.
Для елегантного обіду напишіть від руки меню для кожного гостя. Не забудьте підставки для маленьких карток.
Поставте по одній квітці біля кожного місця. У маленьких склянках (які продаються у квітковому магазині) квіти будуть свіжими кілька годин.
Прикрасьте центр столу
Накритий стіл виглядає святковіше, якщо його центр прикрашений незвичайною стравою. Використовуючи наші поради, зробити це досить просто. Центр повинен бути невисоким, щоб гості могли бачити один одного через стіл. Обійдіть стіл з усіх боків і перевірте.
Об’єднайте на великій страві квіти, фрукти, овочі й трави. Спробуйте поєднати дрібні помідори із червоними маками; маленькі білі й фіолетові баклажани із квітучими травами; бліді персики з лимонами й листами шавлії.
Прикрасьте кошик стародавнім шматком тканини; наповніть його спілими грушами. Наповніть широку кришталеву вазу горіхами в шкаралупі.
Поставте маленькі горщики з невисокими квітучими рослинами в дерев'яний ящик. Для зимового прийому покладіть на широке срібне блюдо каштани, соснові шишки й гілки хвойних дерев.
Викладіть маленькі декоративні гарбузики в плетений кошик.
У блюда бірюзових кольорів можна покласти жовтогарячі й червоні солодкі перці. У плоский кошик поставте різноманітні дрібні кактуси.
Організація фуршету
Якщо до вас прийдуть більше восьми гостей, найпростіше влаштувати фуршет. Ви можете приготувати все заздалегідь, а потім спокійно спілкуватися з гостями, лише час від часу поповнюючи запаси їжі на фуршетном столі. Якщо у вас досить просторо, поставте напої і їжу в різних місцях, щоб люди не юрбилися й не штовхалися. Найкраще розставити страви навкруги на столі в логічному порядку: головна страва, овочі, салат, хліб. На краю стола поставте стопкою великі тарілки, покладіть серветки й столові приладдя, щоб гості самі могли набирати їжу.
Для простоти загорніть кожен столовий інвентар (ніж і вилку) у серветку. Якщо у вас багато гостей, страви можна поставити у два ряди. Оскільки обидва ряди з кожної сторони стола будуть однаковими, будь-який гість зможе обслужити себе набагато швидше. Пам’ятайте, що вам буде потрібна подвійна кількість тарілок і столових приладдів. Якщо гостей передбачається не дуже багато, поставте страви на буфеті або на столі, що стоїть біля стіни.
Джерело: "Острів знань"
Інші статті по цій темі:
2.Як вибирати пральну машину-АВТОМАТ?
5.«Підошва буває не тільки у взуття», або як вибирати праску
6.Мій будинок - моя фортеця (Замки і двері)
Усі статті по темі "Дім"