Паелья - національне блюдо Іспанії, її батьківщина - місто Валенсія. У Іспанії налічують близько трьохсот різновидів паельї. У кожній іспанській провінції паелью готують по-своєму: додають в неї м'ясо, рибу, морепродукти. Буває і вегетаріанська паелья. Але головні інгредієнти залишаються незмінними: це приправлений шафраном рис, помідори і маслинова олія.
Для приготування паельи потрібна велика сковорода з невисокими бортами, плоским дном і двома ручками, яку називають paella, звідси і пішла назва блюда. Але якщо спеціального посуду для паельї у вас немає, підійде і будь-яка сковорода з товстими стінками, головне, щоб у неї було широке дно - чим тонше шар рису (максимум 2 см), тим ароматніше і соковитіше вийде блюдо.
Інградієнти:
- - 1,2 л курячого бульйону
- - 400 г білого среднезерного рису
- - 30 шт. очищених мідій
- - 12 шт. великих очищених креветок
- - 450 г кілець кальмара
- - 450 г курячих грудок
- - 100 г копченого бекону (дрібно нарізувати)
- - 175 г ковбаси чоризо (дрібно нарізувати)
- - 150 мл білого вина
- - 4 ст. л маслинової олії
- - 1 дрібно нарізана цибулина
- - 3 зубчики часнику (роздавити)
- - декілька гілочок чебрецю
- - щіпка чілі
- - 2 червоних солодких перці(очистити від насіння і нарізати)
- - 2 лаврові листи
- - 1 ч. л паприки
- - 6 помідор "дамські пальчики"
- - 6 ст.л подрібненої свіжої петрушки
- - лимон для прикраси
- - щіпка шафрану
Приготування:
Налийте в каструлю бульйон, додайте в нього щіпку шафрану, і доведіть до кипіння
Помістите мідії в каструлю з вином і накрийте їх кришкою. Готуйте на великому вогні 2-3 хв. Вийміть молюсків з каструлі, а рідину, в якій вони варилися, збережіть.
Курку наріжте шматочками і обсмажте до золотистого кольору на маслиновій олії. Перекладете курку в окрему тарілку. На тому ж маслі протягом 4-5 хвилин смажте ковбасу чоризо, а потім відправляємо її до курки. Викладете в сковороду лук, часник, чебрець, чили і перці і готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте рис, лавровий лист, паприку - готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Влийте відвар, в якому варилися мідії, бульйон, курка і чоризо.
Розігрійте духовку до 150? З і помістите в неї блюдо. Залиште хвилин на 15-20, поки рис не приготується. Додайте мідії, масло, помідори, спеції і готуйте ще 5 хвилин в духовці.
На добре розігрітій сковороді з маслиновою олією обсмажте креветки (2-3 хвилини), додайте до них кільця кальмара, готуйте ще хвилину.
Викладете креветки і кальмари на паелью, прикрасивши блюдо часточками свіжого лимона.
Джерело: "Туристка"