Італійська кухня є однією з найцікавіших і популярніших в світі. У інгредієнтах, які використовуються для приготування італійських блюд, відбивається все тепло, колорит і різноманітність цієї країни. У садах по всьому півострову виростають прекрасні лимони, лайм і апельсини. Води, що омивають береги країни, забезпечують рибою і іншими морепродуктами. Помідори, перець і інші овочі пишно розростаються під жарким сонцем у весняні і літні місяці. Трави, часник і набір ароматних оливкових масел здатні задовольнити найвимогливіший смак. І звичайно в Італії ви знайдете дуже багатий набір в'яленого м'яса і сирів відмінної якості.
Італійці зберегли відношення до їжі як до театрального дійства, і навіть легка закуска вимагає відповідного оформлення. Вечеря - це вистава на сцені з нагромадженням сюрпризів і задоволень, це священнодейство, яке потрібне з кимось розділити, підтвердивши або любов, або ворожнечу. Для італійця їджа - свято життя, не мистецтво кухаря, а щедрий дарунок, посланий провидінням.
Готуючи традиційний італійський обід, слід починати з "антипасто", блюда, яке йде перед макаронами. Наприклад, сир вважається "антипасто" і тому ніколи не подається в кінці трапези. Потім подається блюдо з макаронів або суп, але не обидва блюда відразу. Потім справа за тим, щоб вибрати друге блюдо, що включає рибу, м'ясо або птицю у поєднанні з полентою, ризотто, салатом або картоплею.
Овочі дуже високо цінуються в італійській кухні і подаються як самостійне блюдо. Гідним прикладом такого овочевого блюда є капоната по-сицилийски, холодна або гаряча. Якщо запропонованих блюд вам здасться дуже багато для невеликої родинної трапези, зверніть увагу хоч би на найвідоміші італійський блюда - піцу та макарони. Різноманітність начинок, соусів і варіантів подачі нікого не залишить байдужим до класики італійського меню!
Ще одна слабкість італійців - маслини. Їх подають до будь-яких страв. На півдні в їжу йдуть омари, лангусти, креветки, різні молюски, у тому числі каракатиці. До речі, уміння смачно приготувати каракатицю - один з основних критеріїв в оцінці майстерності кухаря. На півночі дуже популярні телятина, курка, нежирна свинина. М'ясо зазвичай подається в натуральному вигляді, рубане - лише для соусів. У багатьох кафе офіціанти носять фраки, і перш ніж ви зробите замовлення, вам покажуть, від якого шматка буде відрізано м'ясо, продемонструють пропоновану рибу. Запивають всі звичайно "Кьянті" або іншими столовими винами. Не плутати з "Чинзано" і "Мартіні" - їх п'ють перед їжею, це аперитиви.
Всюди традиційно широко використовують сир. Пармезан, горгонцола, моццарелла, пекорино (з овечого молока) і багато інших сортів. Його і смажать, і додають в різні основні блюда і соуси, і подають на десерт. Вважається, що він зв'язує всі компоненти їжі і надає їй особливому смаку.
Після ситних блюд настає час десерту - "дольчи" (dolci). Список того, що подається на десерт, воістину вражає: тут і "Дзабайоне", і "Дзуппа инглезе" (ромовий бісквіт з ванільним кремом), і творожно-кофейный тирамис, і різні види лимонного торта, і "семифреддо" з сильно охолодженого крему. Ну і кінцева безліч сортів морозива - "джелато" (gelato).
Освоївши декілька хоч би найпростіших у виконанні блюд цієї дивної кухні, Ви зможете створити достовірно італійський обід зі всією його неповторністю і колоритом!
Капоната по-сицилийски
Овочі, які настільки важливі в італійській кухні, часто подаються як окреме блюдо. Капоната може подаватися як самостійне овочеве блюдо, супроводжуюче блюдо або закуска. До речі, звертаємо на це блюдо особливу увагу тих, хто постить!
На 6 порцій Вам буде потрібно: 1 баклажан, сіль, 140 мл оливкового масла, 1 нарізана скибочками голівка лука, 2 стручки солодкого червоного перцю, 2 палички селери (порізати товстими скибочками), 450 г помідорів у власному соку, 2 ст. ложки винного оцту, 1 ст.л. цукру, 1 зубок часнику (роздавити), 12 чорних оливок, 1 ст. ложка каперсів, сіль і перець.
Розрізати баклажан на 2 половинки і злегка пошматувати ножем зрізану поверхню. Посипати баклажани сіллю, покласти в друшляк або на паперову серветку і залишити на 30 хвилин для обсушування. Після цього баклажани промити, обсушити і порізати на кубики завтовшки 2,5 см.
Оливкове масло розігріти у великій кастрюлі-соте, додати лук, перець і селеру. Зменшити вогонь і смажити близько 5 хвилин, помішуючи час від часу.
Помідори віджати через дрібне сито, щоб видалити насіннячко, і додати їхню м'якіть і сік в кастрюлю-соте з овочами. Покласти туди ж останні інградіенти, за винятком оливок і каперсів. Продовжувати готувати овочеву суміш ще дві хвилини.
Оливки без кісточок розрізати на 4 частини і додати в овочеву суміш разом з каперсами.
Поставити на вогонь, зняти кришку і кип'ятити на помірному вогні 15 хвилин, щоб велика частина рідини випарувалася. Додати приправи. Сервірувати в холодному і гарячому вигляді.
Капонату можна подавати як перше блюдо, або як різновид «антипасто». Можна подавати як доповнення до основного блюда.
Смачного і успіхів у вашій кулінарній творчості!
Інші статті по цій темі:
6. Зрази з картопляною начинкою
8. Люля-кебаб
10.Печена картопля з різними начинками