Квас регулює діяльність травного тракту, поліпшує обмін речовин, серцеву діяльність, нарешті, чудово втамовує спрагу, є основою для приготування різноманітних холодників (окрошок). Виготовлення і вживання квасу за різними рецептами популярне в Україні з давніх часів.
Квас сирець
Покраяний черствий житній хліб разом з борошном залити окропом і залишити на добу настоюватися. Окремо розвести в 1/2 склянки води 1 ст. л. борошна і дріжджі і теж відставити, а через два дні розчини з'єднати і поставити для бродіння. Через 2-3 дні сирівець готовий для споживання.
1/2 кг хліба, 3 ст. л. борошна, 20 г дріжджів, 3 літри води.
Квас холодниковий
Підсушити в духовці до коричневого кольору сухарі з житнього хліба і залити їх окропом (не нижче 80оС). Через 2 години рідину зцідити, підігріти знову і ще раз залити хліб на 1,5-2 год. Потім процідити, злегка, відтиснувши, додати розведені в склянці цього сусла цукор з дріжджами і відставити в тепле місце на 8-12 годин для бродіння.
1/2 кг житнього хліба, 100 г цукру, 20 г дріжджів, 3 літри води.
Квас фруктовий
Розвести в 3 літрах окропу 150 г цукру, додати склянку фруктового соку, 1/2 ч. л. лимонної кислоти або сік з 1 лимона. Коли охолоне до 25-30оС, заправити розведеними цією ж рідиною дріжджами (20 г) і поставити на три дні в тепле місце для бродіння.
Квас з ревеню
Зварити 600 г порізаного ревеню в 3 літрах води, відцідити і додати 250 г цукру і цедру половини лимона, довести до кипіння і, охолодивши до 30-34оС, додати розведені дріжджі (20 г), відставити на добу для бродіння. Після розлити в пляшки з додаванням у них по 2-3 родзинки. Через 3 дні квас готовий.
Квас з яблук
2 кг яблук білий налив (можна й падалицю) залити 4 літрами холодної перевареної води, додати 300 г цукру і кусень чорного хліба. Поставити на 2-3 дні для бродіння, накривши марлею чи полотнинкою. Квас розлити в пляшки й поставити в холодильник.
Інші статті по цій темі:
6. Зрази з картопляною начинкою
8. Люля-кебаб
10.Печена картопля з різними начинками