Кулінарія. Рецепти страв з гороху

Рецепти страв з гороху

КОТЛЕТИ ГОРОХОВІ

Горох (жовтий) — 400 г, манна крупа — 100 г, борошно — 2—3 ст. л., цибуля 1—2 шт., мелений чорний перець — до смаку, мелені сухарі для панірування, сіль.

Для котлетної маси: зварити до готовності горох. На гороховому відварі приготувати манну кашу, з розрахунку 100 г манної крупи на 250 г відвару. Готовий горох добре розім'яти, додати гарячу манну кашу, небагато борошна, сіль і мелений чорний перець до смаку, спасеровану на олії цибулю і все добре вимішати (маса має вийти досить густою).

Сформувати із горохової маси овальні котлети, обкачати їх у мелених сухарях, обсмажити з обох боків на олії й злегка запекти в духовці.

Подати гарячими, поливши олією з обсмаженою дрібно нарізаною цибулею.

КАША ЯЧНА З ГОРОХОМ

Ячна крупа — 1,5 склянки, вода — 2 л., горох — 1/2 склянки, цибуля ріпчаста — 1 шт., чебрець або чабер — 2 ст. л., вершкове масло або олія — 3 ст. л., сіль — 1 ч. л.

Ячну крупу промити в кількох водах і відварити в підсоленій воді протягом 15—20 хв (з моменту закипання) на помірному вогні, обов'язково знімаючи піну, що утвориться зверху, потім зайву воду злити, додати заздалегідь замочений і розварений у воді горох і дрібно нарізану цибулю, продовжувати варити на слабкому вогні до повної готовності. Заправити маслом, чебрецем, розмішати, поварити 5 хв.

НІЖКИ СВИНЯЧІ З ГОРОХОМ

Ніжки свинячі — 500 г, горох — 1 склянка, сало, перець, сіль.

Свинячі ніжки рубають на кілька частин і закладають у посуд з водою. Додають сіль, спеції (перець, лавровий лист) до смаку й відварюють до готовності.

Для гарніру. Перед цим на кілька годин замочують горох, а потім варять його. Безпосередньо перед подаванням додають дрібно порізані шматочки сала й дають страві дійти.

Ніжки подають із гарніром з вареного гороху із салом.

САЛАТ ІЗ РИБОЮ Й ГОРОХОМ

500 г мороженої риби, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ріпчаста цибулина, 1 свіжий огірок, 1 чашка вареного гороху, 100 г простого (не фруктового) йогурту, 1 ст. л. гірчиці, небагато оцту, сіль, перець.

Приготувати філе риби й порізати його кубиками. Потім залити невеликою кількістю води (так, щоб вода ледве покривала рибу) і відварити на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Відкинути на сито й остудити. Риба збереже свій гарний білий колір, якщо скропити її лимонним соком. Огірок порізати четвертинками, цибулю — дрібними кубиками. Додати горох, рибу, покласти все в салатницю й перемішати.

Для соусу: йогурт (замість йогурту можна використовувати й сметану), гірчицю й небагато оцту (за бажанням), сіль і перець (до смаку) змішати до однорідної маси, а потім полити ним салат.

Салат вийде більш ефектним, якщо додати до нього крабів або прикрасити шматочками червоної риби.

ГОРОХОВИЙ КИСІЛЬ

Лущений жовтий горох добре потовкти або розмолоти і розвести невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна й води 1:3) вилити, помішуючи, розведене водою горохове борошно й варити на слабкому вогні 15—20 хвилин, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для присмачення: дрібно нарізати 2—3 цибулини, обсмажити їх на олії. Застиглий кисіль порізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти на кожну порцію цибулю і полити гарячою олією.