На 4 порції люля-кебаба, знадобиться: 1 кг ягнятини,
15-20 г курдючного жиру,
750 г цибулі,
30 г свіжої кінзи, щіпка меленого чорного перцю, щіпка паприки, щіпка насіння кінзи, сіль.
Для гарніру - дві середні цибулини,
для томатного соусу - шість середніх томатів, зубчик часнику, сіль і стручок гострого червоного перцю (за смаком).
Щоб люля-кебаб вийшов смачним, готувати його краще з окосту молодого баранчика - безкісткового шматка задньої частини. М'ясо потрібно промити в холодній воді і промокнути паперовим рушником. Потім видалити ножем плівки і крупні сухожилля, 
нарізувати шматками.
Пропустити шматки м'яса через м'ясорубку або подрібнити блендером. Разом з м'ясом подрібнити очищену цибулю і курдючний жир - він зробить блюдо особливо соковитим. При цьому не варто захоплюватися: присмак сала може перебити смак м'яса. Вимісити фарш руками до однорідного стану.
Додати дрібно нарізану зелень кінзи і сіль, перемішати. Приправити паприкою, меленим чорним перцем і насінням кінзи. Повторно пропустити фарш через м'ясорубку, перемішати все уручну. Такий набір і поєднання спецій характерні для узбецької кухні. У кавказькій замість кінзи у фарш інколи кладуть базилік.
Дуже важливий етап в приготуванні люля-кебаба - відбиття фаршу. Для цього протягом 5 хвилин всю масу потрібно піднімати і кидати в миску. Тоді фарш стане в'язким і еластичним. Якщо пропустити цей етап, готовий люля-кебаб розвалюватиметься.
Окрім відбиття, для того, щоб люля-кебаб добре тримався на шампурах, фарш потрібно витримувати в холодильнику або в мисці на льоду протягом 2-3 годин. Після цього підготувати тарілку з холодною водою. І, змочуючи долоню у воді, щоб фарш не прилипав до рук, зліпити кульки приблизно по 60-50 г.
З кульок зробити "котлетки" довгастої
форми завдовжки близько 10 див. Якщо ви все зробили правильно, вони не розвалюватимуться навіть не дивлячись на те, що в рецепті не використовуються яйця. Їх ніколи не додають в люля-кебаб, зате часто - в рублені котлети.
Нанизати люля-кебаб на шампури, притискуючи до них фарш і розподіляючи його по бажаній довжині. Тоді він надійніше триматиметься на шампурі і рівномірніше прожарюватимуться. Краще узяти металеві шампури, а не дерев'яні шпаги, які деякі кухарі використовують для приготування блюд на грилі.
Смажити люля-кебаб слід над вугіллям, 
періодично перевертаючи, протягом 10 хв. - до появи золотистого кольору. В процесі приготування треба стежити за тим, щоб не з'являлося полум'я. Готовність можна перевірити, проткнув люля-кебаб зубочисткою. Якщо йде прозорий сік - все готово. Передержувати люля-кебаб на мангалові не можна - він стане сухим.
До готового блюда добре подати соус ткемалі або томатний соус. Для приготування соусу потрібно бланшувати томати і зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх разом з часником в блендері, додавши сіль. За смаком можна додати і трохи подрібненого гострого перцю.
Слідуючи узбецьким кулінарним традиціям, як класичний гарнір до 
люля-кебаб подають сиру нашатковану цибулину. Для смаку її можна приправити паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири і сприяє травленню. У арабській кухні люля-кебаб часто супроводиться тонким лавашем і свіжою зеленню.
У узбецькій кухні люля-кебаб сервірують на тагані. І не забудьте, що найсмачніший люля-кебаб - гарячий. Тому подають його відразу з мангала, як тільки всі гості зібралися. А соуси, гарнір, коржики, фрукти і зелений чай до цього часу вже стоять на столі.
Люля-кебаб зустрічається в кухнях різних народів. Його можна спробувати і на Кавказі, і в Середній Азії, і на Близькому Сході. У рецептах, як правило, варіюються способи подачі і набір спецій. Проте скрізь фарш для люля-кебаба роблять з м'яса молодого баранчика. І всі секрети цього блюда зводяться, в основному, до вибору шматка м'яса і до процесу приготування фаршу. Відрізнити м'ясо молодого баранчика (у віці до 1 року) від м'яса дорослої тварини можна за кольором і запаху. Ягнятина практично не має специфічного запаху. М'ясо блідо-червоного кольору, з тонкими білими жировими прожилками нагадує телятину. Чим старше баранчик, тим яскравіше та більш насиченим ставатиме колір м'яса, його запах і смак. Люля-кебаб з молодого баранчика виходить ніжнішим на смак. Курдючний баранячий жир, який також використовується в рецепті, має бути твердим, білим - схожим на віск. Його додають у фарш для того, щоб блюдо не вийшло сухим. Кількість курдючного жиру залежить від жирності м'яса.
Джерело: "Школа Гастронома".
Інші статті по цій темі:
6. Зрази з картопляною начинкою
10.Печена картопля з різними начинками