Отже, "італійська паста", як самі італійці називають макаронні вироби. Причому, самі макарони відрізняються не лише формою ("шнури", "вушка", "бантики", "черепашки"...), але і складом тіста, з якого вони приготовані. Мука, приготована з пшениці, зібраної на Півдні Італії, додає тісту м'якість, а створені з такої муки макарони варяться дуже швидко - за 5-7 хвилин. Пшениця, зібрана на півночі Італії, навпаки, додає тісту твердість і пружність. Макарони, отже, варяться довше - до 17 хвилин. Дуже часто сорт тіста для тих або інших макаронних виробів формується з оптимального поєднання муки з південної і північної пшениці. Звідси і строгий час для варіння макаронів. Зазвичай його можна прочитати на коробці або пачці придбаних макаронних виробів. І не дай Вам Бог недотримати, або, що поза сумнівом ще гірше, перетримати каструлю з макаронами на вогні - розчаруванню Вашому не буде межі !
Джіакомо Пуччині, популярний італійський композитор, окрім своїх безсмертних опер, яскравих кантат і пікантних мес, славився ще і своїм кулінарним мистецтвом. Він говорив, що не визнає жодних електричних плит для приготування їжі (вони тоді лише почали входити в італійський побут), бо потрібно бачити вогонь, на якому готується їжа. Тому для приготування справжніх італійських макаронів можна сміливо рекомендувати газ.
Тепер про воду. Інколи саме від неї залежить чи не застрягне чергова макаронина на підході до стравоходу Вашого гостя - у жодному випадку не використовуйте звичайну воду з під крану. Для приготування італійських макаронів скористайтеся або відстояною водою, або водою з найближчого джерела - повірте, Ваші гості по гідності це оцінять.
Отже, на Вашій кухні весело світяться газові пальники, а у великій каструлі закипає вода. При закипанні воду слід злегка посолити. Несильно - столова ложка на 1 літр буде в самий раз, а деяких областях Італії в киплячу воду люблять додавати ще і лавровий лист. Дайте ще хвилинку покипіти, потім висипте у воду сухі макарони. Відразу перемішайте , бо немає сумнішого видовища, ніж каструлі, у якій прилипнули до дна італійські витвори макаронного мистецтва.
Перемішали? Прекрасно! Тепер не забудьте засікти час і хвилина в хвилину погасити газ. І будьте впевнені, вміст каструлі винагородить Вас!
Ваші макарони спокійнісінько варяться. Тут незайвим буде трохи зменшити вогонь (ось чому поважно бачити його !) і час від часу помішувати їх.
Тепер торкнемося того, що італійці по праву називають "L'anima della pasta" - "душа пасти", те, що робить макарони вишуканим і бажаним блюдом за будь-яким столом - святковим або буденним - соусу. Соусів в італійській макаронній кухні величезна кількість. Зупинимося на одному - молоїзвестном, але гідним того, щоб Ви його приготували. Соус "Il Capriccio del Conte" - "Графський каприз". Ні-ні, для його приготування не буде потрібно ні рябчика, ні авокадо, ні листя ломбардного евкаліпта, ні пагонів молодого бамбука. Буде потрібно всього лише:
- 200 грам сушених шампіньйонів;
- 3 столових ложки густої сметани;
- 3 столових ложки хорошого майонезу;
- один зубчик часнику;
- 50 грам коньяку;
- небагато зелені;
- сіль, перець - за смаком.
Закип'ятіть стакан води. Краще, знову ж таки, джерельної, фільтрованої або відстояної. Залийте цим окропом шампіньйони і дайте постояти хвилин п'ять, прикривши кришкою. Тим часом дрібно поріжте зубчик часнику і зелень. Поставте посуд із залитими грибами на слабкий вогонь і варіть хвилин 5-7. Потім злийте воду в окремий посуд і перемішайте із сметаною, майонезом і перцем.
Зварені гриби покладете на суху сковорідку, додайте нарізаний часник, залийте все це коньяком, трохи посолите і поставте на невеликий вогонь, під кришку. Як показує практика, хвилин 7-10 цілком вистачає, щоб гриби набули смаку їжі олімпійських богів. Змішайте цей божественний виріб з соусом і постежите щоб не було сметанних і майонезних грудок. Потім має сенс спробувати те, що вийшло (будь ласка, постарайтеся подавити в собі неминуче бажання з'їсти відразу все!) - поперчіть і посоліть, якщо визнаєте за потрібне - немає кращих порадників, чим Ваш смак і Ваша інтуїція. Проте не зайвим буде відмітити - щоб все блюдо було в міру солоним, сам соус повинен видаватися трохи пересоленим.
Тепер знов варто звернути увагу на те, що відбувається у Вашій каструлі і як це відповідає заданому часу варива. Хвилина в хвилину Ви вимикаєте газ, перемішуєте ще раз вміст каструлі і обережно зливаєте воду (краще через друшляк). Тепер влийте в готові макарони приготований грибний соус, посипте їх подрібненою зеленню, добре перемішайте і - на стіл !
Інші статті по цій темі:
6. Зрази з картопляною начинкою
8. Люля-кебаб
10.Печена картопля з різними начинками
