Здоров'я. Шлунок теж зустрічає Новий рік

Шлунок теж зустрічає Новий рік

Опубліковано 22 грудня 2008 року

Чи варто їсти вночі?
Новий рік - свято особливе. І як не скуштувати усіх страв, таких неповторних за смаком, що здається, ніби доторкнувся до них уперше. І чи можна стриматись від утіх без шкоди для святкового настрою? А тому, як кажуть "класики жанру", "рука знову тягнеться і тягнеться"... Чи готовий до нічних випробувань шлунок, який зазвичай о цій порі лише бачить сни про смачну й корисну їжу? Виявляється, готовий. Бо те психоемоційне збудження, яке виникає у нас під бій курантів і передзвін келихів, передається на всі органи і системи нашого організму, і не лише серце "грає та співає". Шлунок теж має робочий настрій. Однак "стахановцем" за столом не варто бути ні в будні, ні у свята.

Правила поведінки за святковим столом
Особливо це стосується тих, хто має певну патологію шлунково-кишкового тракту чи серцево-судинні захворювання. У разі перепивання чи переїдання на них чекає нелегка розплата: у кращому разі вдома, в гіршому - в стаціонарі. Тому правило перше. Перед тим як іти в гості, перехопіть щось. Спиртне, потрапляючи в порожній шлунок, не лише швидко підкошує ноги і розв'язує язик, а й провокує загострення хронічного гастриту, панкреатиту, холециститу тощо. По-друге, маючи виразкову хворобу чи гастрит, варто спочатку випити антисекреторний препарат (Омез, Фамотидин), а вже потім келих грайливого шампанського.
Адже спиртне і прянощі - погані супутники таких хвороб.
Хворим на хронічний панкреатит чи коліт варто під час застілля згадати про ферментні препарати і випити кілька пігулок Фесталу, Мезимфорте, Креону, Алохолу (до чого звикли). Тоді свято справді буде святом шлунка.
Правило третє. Після бурхливої ночі варто зробити розвантажувальний день замість того, щоб доїдати те, що "не влізло", ще кілька днів поспіль. Чашка зеленого чи трав'яного чаю, склянка теплої мінеральної води - післяноворічні цілителі, які наведуть порядок у вашому шлунково-кишковому тракті.
Як дІйти до десерту
Правило четверте - не накидайтеся на святковий стіл з пристрастю. Робіть перерви. Скуштуйте салати. Поласуйте холодними закусками. Поговоріть з друзями. Потанцюйте. З'їжте гарячу страву. Подивіться телевізор. І так-до самого десерту. Тоді вранці почуватиметеся не мішком з камінням, а метеликом. Перевантаження шлунка шкодить не лише органам травлення, воно може спричинити навіть порушення серцевого ритму. Їжа, багата на білки й жири (а саме такою є їжа святкова), підвищує згортання крові - це теж слід пам'ятати.
Особливо ці застереження доречні для тих, хто відважився на піст і тільки й мріє "компенсувати втрачене", скажімо, за Різдвяною вечерею. Цього робити не варто - з посту слід виходити поступово. Винятком можуть бути тільки цілком здорові люди. Такі є серед вас?

Що "краще" ввечері, то гірше вранці
Шлунок - орган терплячий. Однак вимагає до себе поваги. Якщо ви такої поваги до нього не виявили в новорічну ніч і вранці першого січня вам дуже зле - (відчуваєте нестерпний біль, підвищилася температура тіла), негайно викликайте "швидку". Це може бути ознакою загострення хронічного панкреатиту, жовчної кольки. У разі виникнення діареї чи блювання, хоч це й "несвятково" виглядає, не зупиняйте їх - це своєрідна захисна реакція організму. Можете йому навіть допомогти - промиванням шлунка чи очисною клізмою. Якщо ж вас лише злегка знудило чи просто відчуваєте дискомфорт у шлунку, не хапайтеся за Но-шпу чи Мотиліум. У крайньому разі випийте активоване вугілля чи інший сорбент. Решту зробить дієта, дієта і ще раз дієта.
Дайте можливість організму прийти до тями. А самі запам'ятайте урок: щоб добре прожити новий рік, треба вміти мудро його зустріти. Здоров'я вам!

СВЯТКОВА ДІЄТА

Коригуємо меню
Салат "Олів'є". Замість вареної ковбаси беріть відварене м'ясо курки, індички чи пісну яловичину. Адже ковбаси містять значну кількість солі та жиру. А м'ясо можна приготувати так, щоб у ньому був мінімум цих небажаних компонентів. Просто перед відварюванням видаліть з м'яса жир, а під час варіння лише ледь підсоліть.
Заправляти салат краще майонезом, змішаним зі сметаною чи несолодким біойогуртом. Причому в отриманому соусі має бути не більше 50% майонезу. Тим самим ви зменшите жирність страви, адже навіть у дієтичному майонезі - соєвому, фітомайонезі - міститься 47% жиру. А жирність деяких сортів сметани не перевищує 10-15%.
Салат зі свіжих овочів. Якщо маєте намір присмачити салат майонезом, розведіть його у пропорції 1:1 кефіром, у якому 1% жирності.
Для тих, хто воліє додавати в зелений салат олію, головне - не переборщити з цим інгредієнтом. Бо в олії 99,9% жиру. На 4 порції овочевого салату має бути не більше половини столової ложки олії.
Ікра червона, ікра чорна. Навіть якщо ікра солонувата, великої шкоди від неї не буде - оскільки цей делікатес ложками не їдять, а споживають у незначній кількості. Єдине побажання - для бутерброда ікри і масла використовуйте поменше, хліб підсушуйте в тостері.
Сири. Сир - досить жирний продукт. Тому краще подавати до столу найменш калорійні сорти - 45% жирності. Це російський сир, сулугуні, адигейський.
Можна подати до столу асорті з різних сортів сиру. І красиво, і кожний знайде собі шматочок до смаку.
Гаряче. Основна страва. Якщо задумали ви приготувати на гаряче м'ясо, птицю чи рибу, головне - правильно вибрати спосіб кулінарної обробки. Смаження відкидаємо відразу, позаяк, щоб страва не пригоріла, доводиться постійно підливати на сковорідку олію - а це зайві жири. Прийнятні варіанти - це запікання в духовці, тушкування чи гриль.
Гарнір. Найліпші овочі для гарніру -цвітна капуста, боби, броколі, болгарський перець, помідори. Можна використовувати заморожені суміші, які нині легко купити. Відварювання та тушкування - чудовий спосіб приготування овочів.
Цікавий варіант порційного гарячого. Шматочок риби, приправленої спеціями, і заморожену овочеву суміш загортаєте в конвертик з фольги і запікаєте. Кожному гостю на тарілку викладається красива "цукерка" - і з погляду дієти прийнятно, і виглядає святково, і тарілки залишаються чистими.
Напої. Прохолодні. Мінеральна вода - неодмінний атрибут святкового столу. Бажано віддавати перевагу столово-лікувальним водам. Мінеральна вода сприяє жовчовиділенню, нормалізує роботу кишечнику - відповідно допомагає травленню. А крім того, столово-лікувальні води стимулюють обмінні процеси, тобто сприяють стабільності маси тіла.
Що стосується домашніх компотів із заморожених ягідних запасів - то проти них заперечень немає. А от покупні соки варто розводити перевареною водою в пропорції 1:1. Вони досить калорійні, тому що в них додають багато цукру.
Спиртні напої. Варто врахувати, що набагато менше калорій міститься в сухих винах, ніж у солодких.
Те, що біле вино прийнято подавати до риби, а червоне до м'яса, знають усі. А чи відомо вам, який чай і яка мінеральна вода до яких страв підходять?
Французькі гурмани нещодавно ввели у моду подавати чай із запахом диму до копчених страв, а чай з лимоном - до рибних. Гіркувата мінеральна вода йде до м'яса, а солонувата - до риби.
Чай, кава. Жодних зауважень. Щоб ранком не було набряків, основний обсяг рідини краще випити до 3 години ночі.
Геть жири і сіль
Смачна їжа чи струнка фігура - на перший погляд дилема, яку не розв'язати. Ну як, скажіть, встояти перед апетитними стравами, від яких аж вгинається святковий стіл! Але і набирати зайві кіло після новорічних і різдвяних застіль теж зовсім не хочеться. Що ж робити?
Основний принцип святкової дієти - поменше жирного і солоного. Щоб ці рекомендації виглядали наочніше, розглянемо ситуації, в яких більшість з нас потрапляє у свята. Ситуація перша - "ви чекаєте гостей", друга - "ви запрошені в гості".
Отже, ви чекаєте гостей. Стіл варто накрити відповідно до принципів святкової дієти - і вам користь, і запрошеним. Ні-ні - жодних нудних страв. Традиційне урочисте меню потрібно буде змінити зовсім неістотно. Деякі страви доведеться злегка підкоригувати - щоб вони були менш жирними чи не настільки солоними. Від кількох - але далеко не всіх -страв доведеться відмовитися.
Десерт
Фрукти. Яблука, груші, мандарини, апельсини, виноград ніколи не будуть зайвими на святковому столі. Про високу калорійність деяких солодких дарунків природи можна на час забути - тим більше, що зимою ми нечасто балуємо себе фруктами.
Випічка. Краще відмовитися від листкового тіста - у його рецептурі багато жиру. А от бісквіт, бізе, суфле практично не містять жирів і можуть зайняти законне місце в урочистому меню. Морозиво з йогурту, запечені яблука з чорносливом легко складуть конкуренцію традиційній випічці.

У гості з мінералкою
Ситуація друга - ви запрошені в гості. І передбачається багатий на калорії стіл. Перед виходом з будинку - приблизно за годину до застілля - з'їжте нежирний йогурт. Тоді зможете в гостях тримати свій апетит під контролем і легко встоїте перед численними спокусами.
Якщо м'ясо чи риба підсмажені в клярі чи в паніровці - зніміть тісто чи подрібнені сухарики. Тому що і кляр, і панірування активно усмоктують у себе жир. З тієї ж причини з курки варто видалити шкірочку. Якщо на гарнір подали картоплю, запечену в жирі, замініть її на будь-які овочі з асортименту закусок.
Та не забудьте прихопити із собою в гості мінеральну воду - раптом її не буде на столі.